来源：不哼声的老周

炖肉是中国独特的烹饪方式之一，它能够将肉质的鲜嫩和香味完美地融合在一起，使得肉越炖越香，越卤越入味，而在炖肉的过程中，选择合适的香辛料起着至关重要的作用。在本篇文章中，给大家分享四种经典的香辛料，可以炖肉的时候放进去，让肉越炖越香，越吃越想吃！

一、白芷：芳香之源

白芷，是一种香味非常浓烈的草本植物。其外观呈浅白色。在炖肉过程中，白芷能够释放出浓郁的香味，最主要的功能是能够去除肉中的腥味，使得炖肉更加鲜美为肉质增添独特的芳香。

若想让卤肉更香，白芷的用量是关键。通常建议使用肉量的0.5%-1%，这样既能确保白芷的香味充分融入肉中，又不会掩盖肉本身的鲜美。值得注意的是，白芷在长时间的炖煮过程中，香味会逐渐释放，因此长时间的炖煮更有利于白芷香味的发挥。

二、丁香：香气之魅

丁香是一种具有独特香味的香料，外形如小钉子，色泽深红。其香味浓郁且略带苦味，可以在炖肉过程中达到透骨香的作用，是提升卤肉风味的绝佳选择。

在炖肉过程中，丁香的用量不宜过多，以肉量的0.2%-0.5%为宜。过多使用丁香会使苦味过重，影响口感。丁香的香气独特且浓烈，能够为卤肉增添一种深沉而迷人的风味。

三、草果：去腥之宝

草果是一种植物的果实，外观为球形或椭圆形，表面有纵纹，颜色呈深褐色。在炖肉过程中，草果能够释放出特有的香气，与肉香完美融合，为卤肉增添一种独特的味道，同时还具有很好的去腥作用。

草果的用量以肉量的1%-2%为宜。若想让卤肉更具特色，可适当增加草果的用量，但若用量过多，可能会影响口感，所以在用的时候要控制好用量。

四、小茴香：香气之魂

小茴香是一种非常常用的香料，其外观为小而扁平的淡黄色种子。在炖卤过程中，小茴香的主要作用是去腥、增香。

它能够有效地掩盖肉类中的腥味，增添一丝清香。使用小茴香的量以肉量的0.5%-1%为宜。若想让卤肉的香味更加清新，可适当增加小茴香的用量，但是要小范围的扩大小茴香的使用量。

接下来，给大家分享一下炖猪肉的做法：

步骤一：选择新鲜的猪肉，最好选用瘦肉和肥肉相间的部位，切成块状备用。

步骤二：将切好的猪肉放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。

步骤三：准备好锅子，加入足够的水，放入焯水后的猪肉块，加入白芷、丁香、草果和小茴香，还有葱和姜等调料。

步骤四：大火烧开后转小火慢炖，炖至肉熟烂，入味。炖煮的时间一般为1-2小时，根据个人口感可适当延长或缩短时间。

步骤五：根据个人口味可适量加入盐、生抽、料酒等调味品，提升炖肉的味道。

步骤六：最后，将炖好的肉捞出，撒上葱花或者香菜作为装饰，即可享用。

在制作卤肉时，不妨加入以上几种香辛料，让肉越炖越香，越吃越想吃！